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日本的生雞蛋為何可以生吃?跟國內有何不同,原來如此

來源: 2019-12-26 11:34:03 閱讀:1

很多到日本旅游的朋友,對日本料理都很有好感,但是卻有一種怎么也無法接受的吃法,那就是生吃雞蛋!

日本的生雞蛋為何可以生吃?跟國內有何不同,原來如此

可是在日本料理中,生雞蛋的出場率還是非常高的,日本人將其作為一種特有的飲食文化,而且還非常喜愛。

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日本人的這種生雞蛋情結普遍存在于各種日式料理中,還有半熟蛋,溫泉蛋,煎蛋也是單面煎,里里外外都熟透的雞蛋反而比較少。

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就連生雞蛋拌飯專用的醬油,種類都高達數十種。

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其實,日本的雞蛋,沒有那么大的腥味,生吃起來毫無壓力。絲滑的口感和很多食物都很相配!

比如備受喜愛的和牛壽喜燒,最地道的蘸料就是生雞蛋液。

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而中國小伙伴們除了口味的問題,更多的是擔心雞蛋的安全衛生問題。

的確,生食雞蛋是有風險的,其風險主要來自于雞蛋里的沙門氏菌。沙門氏菌可能引起嚴重病癥,甚至導致死亡。

為什么雞蛋里會含有沙門氏菌呢?

原來,在母雞產卵時,蛋殼可能會因為接觸了雞的糞便而攜帶沙門氏菌。

此時,由于蛋殼內側有兩層卵膜存在,細菌并不能侵入蛋體內部。

但是隨著存放時間的增加,卵膜會逐漸破裂,這就增加了感染細菌的可能性。能否在卵膜破裂以前食用,是保證健康的關鍵。

所以,雞蛋的放置時間就變成了關鍵!

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為了保障生食的安全可食用,日本法律和監管對可能生吃的食物有著非常嚴格的監管。

在市場售賣的雞蛋上都會印有這樣的字樣:

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▲賞味期限

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▲賞味期限+取卵日期

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▲賞味期限+農場序列號

這些數字的意思是這樣的:

取卵日:就是雞蛋收集的時間,雞蛋都是當天收集,因此可以視為雞蛋出生的日期。

賞味期限:在這個日期之前都是可以生吃的,不過過了這個期限并不表示雞蛋壞掉了,而是需要充分加熱后方可食用。即便超過生食保質期,雞蛋70℃加熱1分鐘以上,也可以放心食用。

農場序號:一旦吃這個雞蛋發生了什么問題,就可以通過該序號追溯到是哪個農場的哪只雞下的蛋。

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還有一些雞蛋的包裝是上面這樣的,那么信息就會在裝雞蛋的盒子上貼著,或者在盒子里放著。

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這只是最后的保證,而在雞蛋從農場里收回來的之后,就會統一經過殺菌工序,殺滅生雞蛋里的寄生蟲。

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殺菌完畢后,開始檢驗雞蛋的質量:先用光線檢測雞蛋是否有裂縫,把破損的雞蛋先剔除。

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接著用圖中的機器迅速地移動雞蛋,質量不好的雞蛋在快速移動過程中會有不同的聲音,再次剔除。然后還要檢查雞蛋的蛋殼強度。

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所有檢查全部通過的雞蛋才有資格裝盒上市,在上市之前還有最后一道工序——比大小。

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對每個雞蛋進行稱重和分揀,以此來保證送到消費者手里的雞蛋都是標準化、大小顏色一樣、質量合格的雞蛋。甚至會將不同大小的、蛋白蛋黃含量不同的雞蛋用作不同的用途:

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每一個農場都在致力于提升自己產的雞蛋的口感和營養價值,甚至做出自己的農場品牌。

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一些從業者還會把自己的照片印在包裝上。

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甚至在有些賣場里把雞蛋的“直接生產者”的照片擺在一旁。

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這些雞都有自己的名字。從左到右分別是紅葉,百合茱莉亞和小櫻

有了這些安全保障,至少不用擔心細菌和寄生蟲啦!那么接下來需要克服的就只有“好不好吃”這一點了。那么接下來,就順帶給大家介紹幾種日本人最常見的生雞蛋吃法。每一種都很好吃哦~

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▲常見的醬油雞蛋拌飯,有時會加一些蔥花海苔絲

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▲月見烏冬,就是烏冬面加一顆蛋

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▲烤串尤其是雞肉丸子串配蛋黃是很常見的

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▲前面說過的壽喜燒的標注配置就是肥牛沾蛋液

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▲吉野家的牛肉飯配上生雞蛋或者溫泉蛋也是日本人的最愛,下回去日本不妨放下胸中成見,嘗試一下生雞蛋的滋味,你會發現打開了新世界的大門!文/和風日本留學


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